Профессор Валигурский рассказал, почему россияне стали меньше покупать молочную продукцию
Русский текст
Согласно данным исследования, в период с января по июль 2025 года отмечено существенное снижение продаж молочных продуктов. Так, объемы реализации стерилизованного молока сократились на 10,8%, а потребление сливочного масла, маргарина и ряженки упало почти на аналогичные показатели (ряженка — на 6,6%). Эта тенденция вызывает озабоченность, поскольку молочная продукция является основой рациона для всех социальных групп, что указывает на необходимость серьезных причин для такого изменения потребительского поведения.
Аналитики связывают падение спроса на традиционные молочные продукты, прежде всего, с их удорожанием. В частности, с начала года сливочное масло выросло в цене на 34%, а сметана и питьевое молоко подорожали на 22%.
В то же время, сырое молоко, являющееся основой для производства молочной продукции, стало дороже из-за роста стоимости кормов и энергоресурсов. Таким образом, наблюдается очередной виток удорожания востребованных продуктов, что привело к тому, что каждый девятый потребитель был вынужден сократить их покупку.
Дмитрий Востриков, исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз», предполагает, что данная тенденция также может быть обусловлена изменением потребительских предпочтений и ценовой политикой. Он отмечает, что ультрапастеризованное молоко, благодаря удобству хранения, становится все более популярным среди покупателей.
Он также подчеркивает, что в июле средняя розничная цена литра стерилизованного молока достигла 119 рублей, что на 20,4% превышает уровень прошлого года. Увеличение стоимости сырого молока напрямую ведет к росту цен на готовую молочную продукцию. Например, для производства одного килограмма сливочного масла требуется 23 килограмма сырого молока, оптовая цена которого в июле составила 41906 рублей за тонну, увеличившись на 23,1% в годовом исчислении.
Возникает вопрос: как можно ожидать, что сырое молоко не будет дорожать, если поголовье крупного рогатого скота (КРС) в России неуклонно сокращается с 1990 года? Тогда в стране насчитывалось около 57 миллионов голов КРС, включая 20,6 миллиона дойных коров. К 1 ноября 2024 года общее поголовье сократилось до чуть более 17 миллионов, из которых дойных коров осталось 7,41 миллиона.
Таким образом, количество коров сократилось в три раза за указанный период. Постоянно объясняют это удорожанием кормов и энергоресурсов. Однако энергоресурсы в России преимущественно отечественные – страна не импортирует электроэнергию, бензин или дизельное топливо. Большая часть кормов также производится внутри страны, и закупать сено из-за рубежа, имея миллионы гектаров неиспользуемых пастбищ и лугов, было бы нелогично.
В результате, на каждый квадратный километр пастбищ в России приходится лишь 0,26 коровы. Если же соотносить с численностью населения, то одна корова, фактически, должна обеспечивать молоком 33 человека – что заставляет задаться вопросом об источниках молока в стране. Производители Дальнего Востока выражают серьезную обеспокоенность, сообщая о массовом забое КРС в регионе, так как фермеры не имеют средств на содержание скота, и целые стада отправляются на мясокомбинаты.
Что же происходит не так в отечественной животноводческой отрасли?
Дмитрий Валигурский, профессор экономики Российского университета кооперации, оспаривает идею о снижении потребления молочных продуктов, утверждая, что россияне и так недопотребляют их – примерно на 30% от рекомендованных норм. Это касается таких продуктов, как кефир, ряженка, сливочное масло и творог, которые популярны среди всех возрастных групп.
«Однако изменилась структура потребления», – поясняет профессор. – «Сейчас на рынке представлено более 20 видов молочной продукции. Мы стали меньше пить традиционное молоко, но чаще покупаем творог и йогурты».
– Стерилизованное и пастеризованное молоко – это одно и то же?
«Нет, это, как говорится, две большие разницы. Пастеризация на молочных заводах происходит при температуре 70-80 градусов, что обеспечивает срок хранения молока до 10 суток. Стерилизация же проводится при 120-130 градусах, и такое молоко может храниться от 6 до 9 месяцев. Потребитель делает свой выбор, исходя из удобства: стерилизованное молоко практично тем, что его можно долго хранить и использовать по мере необходимости, оно всегда доступно».
– Производители сырого молока, удорожание которого влечет за собой рост цен на всю молочную продукцию, главной причиной называют увеличение стоимости кормовой базы для КРС. Но ведь корма в основном отечественные! Почему же мы не можем остановить рост цен на них?
«Некорректно утверждать, что кормовая база на 100% отечественная. В рацион крупного рогатого скота включаются различные добавки, такие как премиксы, значительная часть которых импортируется. Эти импортные компоненты, естественно, дорожают быстрее, чем отечественные ингредиенты».
Рынок молока по-прежнему недостаточно регулируется. Государственные субсидии, предоставляемые аграриям на производство продукции, выделяются либо за килограмм молока, либо за голову скота. Однако их размер не соответствует темпам роста цен на дизельное топливо и другие компоненты кормовой базы. Эти субсидии не приносят должной выгоды фермерам.
Кормовая база включает в себя не только зерновые культуры, но и сено, солому, а также концентрированные и сочные корма. Заготовка сена и силоса требует значительных затрат, а заработную плату механизаторам необходимо повышать, учитывая рост МРОТ в России. Кроме того, в прошлом году тарифы на жилищно-коммунальные услуги выросли на 12-15%. Все эти факторы в совокупности влияют на конечную стоимость кормов.
«Следует также добавить, – продолжает профессор, – что в текущем году около 19 тысяч из 40 тысяч сельскохозяйственных предприятий работают в убыток. Это неизбежно сказывается на стабильности поставок и ценообразовании со стороны производителей».
English Text
According to a recent study, sales of dairy products experienced a significant decline from January to July 2025. Sterilized milk sales dropped by 10.8%, while consumption of butter, margarine, and ryazhenka (fermented baked milk) saw similar decreases (ryazhenka by 6.6%). This trend is alarming, as dairy products are staples for all demographics, suggesting compelling reasons are behind this shift in consumer habits.
Analysts primarily attribute the decrease in demand for traditional dairy products to rising prices. Since the beginning of the year, butter prices have surged by 34%, while sour cream and milk have become 22% more expensive.
Concurrently, raw milk, the base for all dairy products, has increased in price due to more expensive feed and energy resources. This clearly indicates another surge in prices for popular food items, forcing one in nine consumers to reduce their purchases.
Dmitry Vostrikov, executive director of the Rusprodsoyuz association, suggests that this trend might also be influenced by evolving consumer preferences and price dynamics. He points out that ultra-pasteurized milk, with its longer shelf life, is gaining popularity among consumers.
He further emphasizes that in July, the average retail price for a liter of sterilized milk reached 119 rubles, a 20.4% increase compared to last year. The rising cost of raw milk directly impacts dairy product prices. For instance, producing one kilogram of butter requires 23 kilograms of raw milk, whose average wholesale price in July was 41,906 rubles per ton, an annual increase of 23.1%.
The question arises: how can raw milk prices *not* increase when the cattle population in Russia has been steadily declining since 1990? At that time, the country had approximately 57 million head of cattle, including 20.6 million dairy cows. By November 1, 2024, the total cattle count had fallen to just over 17 million, with only 7.41 million dairy cows.
Evidently, the cow population has decreased threefold during this period. The recurring explanation attributes this reduction to expensive feed and energy resources. However, Russia`s energy resources are primarily domestic—the country does not import electricity, gasoline, or diesel fuel. Most animal feed is also produced domestically, and it would be illogical to import hay when millions of hectares of unused pastures and perennial grass fields are available within Russia.
Consequently, there are only 0.26 cows per square kilometer of pasture in Russia today. When viewed in terms of population, one dairy cow is theoretically responsible for providing milk for 33 people—making the source of the country`s milk supply a perplexing question. Producers in the Far East are raising serious alarms, reporting mass culling of cattle in the region because farmers lack the funds to maintain their herds, leading to entire herds being sent to slaughterhouses.
What exactly is wrong with Russia`s livestock industry?
Dmitry Valigursky, a professor of economics at the Russian University of Cooperation, disputes the notion of declining dairy consumption, arguing that Russians already consume approximately 30% less than the scientifically recommended norms. This applies to popular products like kefir, ryazhenka, butter, and cottage cheese, which are consumed by people of all ages.
«However, the structure of consumption has changed,» the professor explains. «Today, there are over 20 different types of dairy products available. Yes, we drink less traditional milk, but we are buying more cottage cheese and yogurts.»
– Are sterilized and pasteurized milk the same?
«No, as they say, there are two significant differences. Pasteurization at dairy plants occurs at 70-80 degrees Celsius, giving milk a shelf life of up to 10 days. Sterilization, however, is carried out at 120-130 degrees Celsius, allowing the milk to be stored for 6 to 9 months. Consumers make their choice based on convenience: sterilized milk is practical because it can be stored for a long time and used when needed, always being readily available.»
– Raw milk producers, whose rising costs lead to price increases across the entire dairy chain, cite the escalating price of cattle feed as a primary reason. But aren`t most of our feeds domestically produced? Why can`t we halt the price growth on them?
«It`s inaccurate to claim that the feed base is 100% domestic. The diet of cattle includes various additives, such as premixes, many of which are imported. These imported components, naturally, increase in price faster than our domestic ingredients.»
The milk market remains inadequately regulated. Government subsidies provided to farmers for production are allocated either per kilogram of milk or per head of cattle. However, their size is not commensurate with the rising prices of diesel fuel and other components of animal feed production. These subsidies do not adequately benefit farmers.
The feed base is not limited to grains; it also includes hay, straw, as well as concentrated and succulent feeds. Hay and silage require significant harvesting efforts, and mechanists` wages need to be increased, given the rising minimum wage in Russia. Furthermore, utility tariffs increased by 12-15% last year. All these factors collectively impact the final cost of animal feed.
«It should also be added,» the professor continues, «that this year, approximately 19,000 out of 40,000 agricultural enterprises are operating at a loss. This inevitably affects the regularity of supplies and the pricing policies of producers.»
Владимир Чуприн
