Россияне стали покупать больше хлеба, несмотря на заметный рост цен
В текущем году потребление хлеба в России неожиданно выросло на 8% за период с января по сентябрь, согласно данным одного из исследований, несмотря на значительное подорожание. Летом цены на хлеб увеличились на 9-13,5% в зависимости от сорта. Возникает вопрос: почему хлеб дорожает, если Россия является мировым лидером по экспорту зерна и собирает рекордные урожаи?
Ранее считалось, что россияне сократили потребление хлеба, переходя на более здоровое питание по европейскому образцу, и рост цен на него не вызывал широкого беспокойства, поскольку времена хлебных карточек давно прошли.
Тем не менее, недавнее исследование показало, что хлеб сохраняет свою значимость для многих россиян. С января по сентябрь 2025 года спрос на ржаной хлеб вырос на 20%, а на белый пшеничный – на 12%. Хотя потребление багетов и «Бородинского» снизилось на 23% и 9% соответственно, общий прирост потребления составил 8%.
Этот рост потребления происходит на фоне непрерывного удорожания. Эксперты указывают, что цена на «Бородинский» хлеб выросла в среднем на 17% (до 68 рублей), на белый хлеб – на 14% (до 57 рублей), а лаваши подорожали на 22% (до 82 рублей). Потребители задаются вопросом, почему цены растут, несмотря на статус России как мирового лидера по экспорту зерна.
Даже в текущем году, несмотря на неблагоприятные погодные условия, урожай зерновых составил около 132 миллионов тонн, при общем прогнозе в 135 миллионов тонн (из которых 90 миллионов – пшеница).
Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, отметил, что при рекомендуемой Минздравом норме в 96 кг хлеба на человека в год, фактическое потребление в предыдущие годы достигало 115-116 кг. Он указал, что превышение этой нормы может свидетельствовать о высокой доле малообеспеченного населения, для которого хлеб является основным продуктом, или об ограниченном ассортименте других продуктов в рознице. Это требует внимания региональных властей.
На вопрос о причинах удорожания хлеба, несмотря на рекордные урожаи зерна, Кацнельсон объяснил, что прямая связь между ценами на зерно и готовый хлеб слаба из-за промежуточного звена – муки. Рост цен на зерно на 10% может привести лишь к 1% подорожанию хлеба. Основные факторы, влияющие на себестоимость, включают рост стоимости сырья (зерна), увеличение фонда оплаты труда из-за дефицита кадров, а также рост тарифов на газ, электричество и воду, которые в некоторых регионах составляют до 7% себестоимости хлеба.
После производства хлеб поступает в розничную торговлю по оптовой цене, к которой добавляется значительная наценка магазинов, формирующая конечную цену для потребителя, особенно если у пекарни нет собственной точки продаж.
Относительно ограничений на торговые наценки, Кацнельсон привел пример плюшки, купленной за 42 рубля. Веся 50 граммов, она фактически продается по 840 рублей за килограмм. Он подчеркнул, что при себестоимости в 30-40 рублей за килограмм, и оптовой цене в 50-60 рублей за килограмм, розничные магазины получают «сумасшедшую» прибыль.
На предложение снизить розничную цену, Кацнельсон ответил, что это все равно останется прибылью, но такие меры не сработают, поскольку потребители продолжают покупать по текущим ценам из-за отсутствия конкурентных альтернатив, таких как пекарни с более низкими ценами рядом с супермаркетами.
Кацнельсон утверждает, что ключом к борьбе с ростом цен является усиление конкуренции, которая в России пока остается низкой. Несмотря на подорожание, хлеб остается востребованным продуктом, который потребители готовы покупать даже в ущерб другим товарам.
Появились и позитивные новости: в Госдуму внесён законопроект, предлагающий легализовать использование просроченного хлеба, например, для откорма животных, вместо утилизации. В одной только Москве это касается 70-75 тонн хлеба ежедневно, что также имеет важный моральный аспект, предотвращая выбрасывание продукта, в который вложено много труда.
Russians Are Eating More Bread Despite Price Increases
Russians began to buy more bread despite a noticeable increase in prices
This year, bread consumption in Russia has surprisingly increased by 8% from January to September, according to a recent study, despite a significant rise in its cost. During the summer, bread prices escalated by 9-13.5%, depending on the variety. This raises the question: why is bread getting more expensive when Russia is a global leader in grain exports and boasts record harvests?
Previously, it was believed that Russians had reduced bread consumption, opting for healthier, European-style diets, and that price increases for bread did not cause widespread concern, as the days of bread rationing were long gone.
However, a recent study revealed that bread maintains its crucial role for many Russians. From January to September 2025, demand for rye bread surged by 20%, and for white wheat bread by 12%. Although consumption of baguettes and `Borodinsky` bread decreased by 23% and 9% respectively, the overall increase in bread consumption still reached 8%.
This consumption growth occurs amidst continuous price escalation. Experts note that `Borodinsky` bread prices climbed by an average of 17% (to 68 rubles), white bread by 14% (to 57 rubles), and lavash by 22% (to 82 rubles). Consumers are questioning why prices are rising despite Russia`s status as a leading global grain exporter.
Even in the current year, despite unfavorable weather conditions, the grain harvest reached approximately 132 million tons, with an overall forecast of 135 million tons (including 90 million tons of wheat) still holding.
Yuri Katsnelson, president of the Russian Guild of Bakers and Confectioners, noted that while the Ministry of Health recommends 96 kg of bread per person annually, actual consumption in previous years was higher, at 115-116 kg. He suggested that exceeding this norm might indicate a large low-income population, for whom bread is a staple, or a limited assortment of other products in retail. This situation warrants attention from regional authorities.
When asked about the reasons for rising bread prices despite record grain harvests, Katsnelson explained that the direct link between grain and finished bread prices is weak due to flour acting as an intermediary. A 10% increase in grain prices might only lead to a 1% rise in bread prices. Key factors influencing the cost include increasing raw material (grain) prices, higher labor costs due to staff shortages, and rising utility tariffs (gas, electricity, water), which in some regions account for up to 7% of bread production costs.
After production, bread reaches retail at a wholesale price, to which stores add a significant markup, forming the final consumer price, especially if the bakery lacks its own retail outlet.
Regarding limits on retail markups, Katsnelson cited an example of a bun purchased for 42 rubles. Weighing 50 grams, it effectively retailed for 840 rubles per kilogram. He emphasized that with a maximum production cost of 30-40 rubles per kilogram and a wholesale price of 50-60 rubles per kilogram, retail stores are making `crazy` profits.
Responding to the suggestion of lowering the retail price, Katsnelson stated that it would still result in substantial profit, but such measures wouldn`t work because consumers continue to buy at current prices due to a lack of competitive alternatives, such as bakeries offering lower prices near supermarkets.
Katsnelson asserts that the key to combating rising prices is increased competition, which remains low in Russia. Despite the rising cost, bread remains a highly demanded product that consumers are willing to purchase, even at the expense of other goods.
There is also positive news: a bill has been introduced in the State Duma proposing to legalize the use of expired bread, for example, for animal feed, instead of disposing of it. In Moscow alone, this affects 70-75 tons of bread daily, which also carries an important moral aspect, preventing the waste of a product into which so much labor has been invested.
