Market analysts emphasize that the drop in wholesale prices does not guarantee a reduction in cost for end consumers, who may not perceive any changes.
In August, the average wholesale prices for salmon and trout decreased by nearly a third compared to the same period last year. This downward trend in red fish costs began in early summer, as reported by Shopper’s, based on insights from restaurateurs, producers, and industry experts.
This price reduction is attributed to several factors: a successful catch, the establishment of domestic fry and feed production by Murmansk enterprises, the commencement of the salmon fishing season in the Far East, and the strengthening of the ruble. Given that approximately 80% of Russia`s red fish market relies on imports from countries like Chile, Turkey, and China, currency fluctuations have had a significant positive impact.
Expert Commentary on Price Dynamics
Vasily Sokolov, Deputy Head of the Federal Agency for Fisheries, elaborated:
“We had a challenging period with decreased fish production, but now it`s starting to recover, which is why prices have begun to fall. We anticipate this trend will continue, making fish more affordable.”
When asked about the current price levels, he stated:
“This largely depends on the producers, especially in the premium segments. However, even for sea trout, prices are decreasing because production has grown by about 5% compared to the corresponding period last year. We expect the trend to continue until the end of the year, with a 5-7% increase in volume and a price reduction of up to 10%.”
Regarding whether red fish dishes in restaurants would become cheaper, Sokolov noted:
“Unfortunately, there isn`t a strict correlation where a drop in producer prices translates throughout the entire supply chain. Fisherman`s prices may hold steady or decrease, while retail prices often remain unchanged.”
Vasily Sokolov
Deputy Head of the Federal Agency for Fisheries
Alexander Mutovin, co-founder of «Mnogo Lososya» (Many Salmon), conversely stated that their establishments are not observing a reduction in wholesale prices and are even preparing for a seasonal increase:
“According to our data, prices are more or less stable. We anticipate the usual seasonal increase that occurs in autumn and, of course, closer to the New Year period. And, as always, this also depends on the exchange rate, as it significantly impacts the price of salmon.”
When asked about their sourcing, he clarified:
“We use various suppliers, predominantly Murmansk fish, which is domestic.”
Regarding the impact of the exchange rate:
“The exchange rate certainly has an impact because there are alternatives, and these depend on the overall macroeconomic situation, as well as the situation at the processing plants in Murmansk. Traditionally, there`s a 10% to 20% fluctuation during this period. Fish pricing has many variables – it depends on whether it`s with or without a head, gutted, or skin-on. Therefore, when a price per kilogram is mentioned, the specific type of fish is always important. We, for example, work with very fresh, high-quality, lightly salted fish. Others might work with sockeye salmon or other types of fish, where prices can differ dramatically. Prices for heavily salted or frozen fish can also be entirely different. Chilean fish, when it enters the market, can be completely different, but so is its quality. Therefore, comparing prices directly is a very unrewarding task.”
Alexander Mutovin
Co-founder of «Mnogo Lososya»
Conversely, wholesale prices for wild Far Eastern fish have significantly increased over the past year. According to data from Natsrybresurs, sockeye salmon prices rose by 14%, and pink salmon by 7%.
В России начали снижаться оптовые цены на красную рыбу
Рыночные аналитики подчеркивают, что падение оптовых цен не гарантирует снижения стоимости для конечных потребителей, которые, возможно, не ощутят никаких изменений.
В августе средняя закупочная стоимость семги и форели сократилась почти на 30% в сравнении с прошлым годом. Эта тенденция к снижению оптовых цен на красную рыбу наблюдается с начала лета, по данным опроса, проведенного Shopper’s среди рестораторов, производителей и отраслевых специалистов.
Такое снижение цен обусловлено несколькими факторами: успешным уловом, развитием собственного производства мальков и кормов на предприятиях Мурманской области, началом активного сезона ловли лосося на Дальнем Востоке, а также укреплением рубля. Учитывая, что примерно 80% российского рынка красной рыбы приходится на импорт из таких стран, как Чили, Турция и Китай, курсовая разница оказала значительное положительное влияние.
Комментарии экспертов о динамике цен
Заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству Василий Соколов пояснил:
«Период был непростой: производство рыбы сократилось, но теперь оно восстанавливается, что приводит к снижению цен. Мы ожидаем, что эта тенденция сохранится, и рыба станет более доступной.»
На вопрос об уровне цен он ответил:
«Это сильно зависит от конкретных производителей, особенно в премиальных сегментах. Однако даже в категории морской форели наблюдается снижение цен, так как производство увеличилось примерно на 5% по сравнению с прошлым годом. По итогам года мы рассчитываем на сохранение этой тенденции, увеличение объемов на 5-7% и снижение цен до 10%.»
Относительно снижения цен в ресторанах Соколов отметил:
«К сожалению, отсутствует прямая зависимость: когда оптовая цена у производителя падает, это не всегда отражается на всей цепочке поставок. Цены на уровне рыбаков могут снижаться или оставаться стабильными, но в рознице они часто продолжают удерживаться на прежнем уровне.»
Василий Соколов
Заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству
Сооснователь компании «Много лосося» Александр Мутовин, напротив, заявил, что их заведения не видят снижения закупочных цен и даже готовятся к традиционному осеннему удорожанию:
«По нашим данным, цены остаются относительно стабильными. Мы ожидаем обычного сезонного повышения, которое характерно для осени и особенно для предновогоднего периода. Это, естественно, также зависит от валютного курса, который существенно влияет на стоимость лосося.»
На вопрос о местах закупки, он уточнил:
«У нас разные поставщики, но преимущественно мы используем отечественную, мурманскую рыбу.»
Относительно влияния курса:
«Курс безусловно влияет, поскольку существуют альтернативы, зависящие от общей макроэкономической ситуации и положения на рыбодобывающих предприятиях Мурманска. Традиционно в этот период наблюдаются колебания от 10% до 20%. Ценообразование рыбы многофакторно и зависит от ее вида: с головой, без головы, потрошеная, с кожей. Поэтому, говоря о цене за килограмм, всегда важно уточнять, о какой именно рыбе идет речь. Мы, например, работаем с очень свежей, высококачественной слабосоленой рыбой. Другие компании могут использовать нерку или иные виды, где цены могут кардинально отличаться. Цены на сильносоленую или замороженную рыбу также существенно разнятся. Чилийская рыба, появляющаяся на рынке, может быть совершенно другой по цене и качеству. Таким образом, прямое сравнение цен — весьма неблагодарное занятие.»
Александр Мутовин
Сооснователь «Много лосося»
Однако, в отличие от культивированной рыбы, закупочные цены на дикую дальневосточную рыбу значительно увеличились за последний год. Согласно данным Нацрыбресурса, стоимость нерки возросла на 14%, а горбуши — на 7%.
